市值超千亿，从小镇走到一线城市，海底捞里到底藏了哪些秘 二维码
9月26日上午9点30分，随着创始人张勇的“一锤定音”，海底捞在港交所上市，开盘价18.8港元，开盘后上涨，市值突破千亿。
据悉，张勇在敲锣的一瞬间过于激动，以至于用力过猛，被巨大的锣声震到了耳朵，但邦哥想，这声震得应该相当开心吧。创始人张勇及其夫人持有62.7%的股份，是唯一大股东，随着海底捞上市，二人也拥有了超600亿港元身家。从四张桌子的小餐馆到市值超千亿的餐饮霸主。如果说海底捞是火锅节响当当的霸主，我想没有人会反对。据邦哥的亲身体验，每走过一家海底捞都是一样的场景：店内店外座无虚席，只不过店内的人忙着享受美食，店外的人焦急的等待着自己手中的号码被叫，当然这其中还有一部分人夹在中间——海底捞提供的美甲服务，给很多爱美又爱吃的女生提供了更多排队的理由。
1994年，海底捞还只是四川省简阳县城四知街上的一家火锅店，而海底捞这个名字也是从四川人爱的麻将“海底捞月”中提取的。 四张桌子、位置一般，也没有专业的背景，但卖的却是四川人最喜欢吃的火锅。或许就是从最开始抓住了这最最关键的一点，才让创始人张勇找到了坚持下去的动力。 18岁的时候张勇开始进厂打工，是拖拉机厂的一名电焊工人，月工资90元。刚开始做火锅生意时，连炒料都不会，火锅味道很一般。所以想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满就多赔笑。 24年过去了，如今的海底捞早已在国内主要中式餐饮品牌中排名第一，以翻台率、年度收入和年度客流量计算，排名国内五大餐饮品牌之首。 数据显示，2017年海底捞的客流量超过1.03亿人次，在中国内地，每家门店每天平均有近1500人次造访。从营收情况来看，2017年海底捞营收总额是106.37亿，日单店1500人就餐，是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。 据9月3日海底捞更新的招股书显示，截止最后实际可行日期，海底捞拥有的餐厅数量达362家，包括中国内地26省331家和31家位于香港、台湾及海外新加坡、韩国、日本、美国餐厅。 海底捞里到底藏了那些秘密？ 对于海底捞的成功，市场上流传最多的就是其靠服务取胜：过生日的顾客会收到长寿面、生日快乐歌，简单的生日派对布置，水杯里的水到一半就会有服务员续杯，帮你下各种火锅食材、为长发女士送上橡皮筋、手机被装进手机套、小菜免费赠送、热毛巾每隔15分钟被主动奉上、饭后服务员送上薄荷糖等等一站式贴心服务。曾经有网友还晒出，一个人去吃海底捞，还收获了一只可爱的大熊作为陪伴。 其实，海底捞的秘密远不止这些。 除了在服务商率先与其他火锅店不同，在管理上，海底捞也有自己的独到之处。 餐饮行业中，海底捞的员工薪酬中上、福利一流、晋升路径清晰。海底捞员工宿舍都位于门店附近的住宅小区，配备空调、专人保洁，还有电脑供上网。 其采用“师徒制”，即每一位新入职的员工都会拥有一位师傅，开始为期一周的入职培训，培训不仅仅是传授海底捞的理念，更会指导每一个细微之处，并给出其职业生涯中的指导与支持。餐厅一般员工由店长评审和提拔，员工有明确晋升通道，可在约四年晋升为店长。店长不仅可以对本店享有业绩提成，还能在其徒弟，徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。 有人说，海底捞的成功，除了优质的服务之外，更重要的是海底捞把在外吃饭做成了“家”的感觉。黄铁鹰在《海底捞你学不会》一书中，将其企业文化总结为家文化，对顾客服务到极致，对员工关怀备至的“海氏大家庭”形象，让海底捞一朝封神，员工像为家奋斗那样工作。张勇却直言，所谓“家文化”，不过是媒体、员工自己“想象”的。 霸主更有危机感 按照张勇的说法：餐饮行业是一个劳动密集型行业，客单价低、低附加值、碎片化，根本无法支撑起一个现代化的管理体系。因此，多年来海底捞不断进行组织结构变革，就是“让员工付出的劳动量与收入达到正比”，激发员工积极性。 而这也体现了，即便海底捞在火锅界甚至整个餐饮界有着极高的地位，但在创始人张勇心里依旧保持着很强的危机感。据招海底捞提交的股说显示，目前，海底捞已在中国40个城市经营外卖服务。截止2018年6月30日已经在全球有341家门店，其中包括316家国内门店和25家海外门店，按照招股书给出的计划，海底捞之后将把募集资金的60%用于门店扩张，至今年年底，将再开180－220家新店。 其在2017年的扩张步伐明显加快，当年新开设店铺98家，而此前两年加起来才68家。但它并不打算放缓脚步。海底捞称2018年计划开设180至220家新餐厅（截至提交招股书时已开出47家），并表示有着超过200人的“后备店经理库”。 二三线城市被海底捞视为下一个重要战场，从2016到2017年，海底捞分别再一二三线城市新店15、49、51家门店，其中，一线城市门店占比从2015年的34%降至24%，二三线城市占比从61%提升至69%。 写在最后： 从毫无专业背景的电焊工到创造千亿市值的餐饮界神话，张勇的故事被越来越多人的转述，海底捞的模式也被越来越多的企业学习，张勇曾公开表示：海底捞没有秘密：“我们的管理很简单，因为我们的员工都很简单，年纪轻、家里穷，都是受教育不多的农民工。只要我们把他们当人对待，就行了。” |
